Glutenintoleratie - Nuttige informatie en bruikbare tips

Gluten is een verzamelbegrip voor een specifieke  eiwitfractie in verschillende graansoorten: tarwe, kamut, rogge, gerst, haver en spelt. Al deze graansoorten veroorzaken een  levenslange intolerantie.

Gluten zelf bezit slechts een geringe voedingswaarde.  Gluten wordt dikwijls “klevend eiwit” genoemd en is verantwoordelijk voor de goede bakeigenschappen van bloem.

Vroeger maakte men bij glutenintolerantie onderscheid tussen kinderen en volwassenen. Bij kinderen luidde de diagnose coeliakie, bij volwassenen spruw. Vandaag spreekt men bij alle leeftijdscategorieën van een glutenintolerantie of coeliakie. Het ziektebeeld is identiek bij de drie benamingen.

Een glutenintolerantie heeft men een heel leven lang.  De opname van gluten houdende levensmiddelen of levensmiddelen, die sporen van gluten bevatten, leidt tot een immuunreactie in de darmen met daarna een chronische ontsteking. Door de afvlakking van de slijmvliezen van de dunne darm kunnen minder of geen voedingsstoffen opgenomen worden. Dit kan tot ondervoeding leiden.
 

De symptomen van de coeliakie zijn zeer veelzijdig.
Een typisch symptoom bij zuigelingen en baby’s is een opgezwollen buik die in contrast staat tot een mager lichaam.  Frequente, kleverige, glanzende, stoelgang met een slechte geur, groeistoornissen, sporadisch overgeven, gebrek aan eetlust en een droge huid zijn andere symptomen van de ziekte.  

Bij jongeren en volwassenen heeft de ziekte een minder specifiek verloop. Het gestoorde gebruik van voedingsmiddelen leidt tot gewichtsverlies en gebrek aan vitamines en mineralen.  De getroffenen klagen over een  een opgeblazen gevoel, buikpijn, gebrek aan eetlust. Ook andere immunologische ziekten zoals diabetes of schildklierontstekingen kunnen op een coeliakie wijzen.
 

Het enige uitzicht op verbetering bij coeliakie bestaat er op dit moment in alle levensmiddelen te vermijden die gluten bevatten.  Ook sporen van gluten kunnen de slijmvliezen van de darm beschadigen. Gelukkig wordt de aanpassing  naar een glutenvrije voeding door de vele glutenvrije producten immens vergemakkelijkt.

U wilt van bofrost*producten genieten en u heeft een glutenintolerantie?
Wij bieden u uit onze actuele catalogus vele specialiteiten aan die zonder gluten gemaakt worden.
Verder hebben wij  een apart assortiment ontwikkeld dat glutenvrije producten aanbiedt: bofrost*free.

Voor iedereen die geen gluten kan verdragen, is er  bofrost*free, het glutenvrije diepgevroren assortiment van  bofrost*.
“Heel gewoon lekkere dingen kunnen eten - alsof dit de normaalste zaak van de wereld is." Dat is wat in gesprekken met getroffenen keer op keer naar voor kwam. Deze wens vervult bofrost*free met een assortiment van glutenvrije en/of lactosevrije producten.
Vervangende ingrediënten bij bofrost*free-producten zijn maïsmeel, kikkererwtenmeel, rijstmeel, glutenvrij tarwezetmeel, aardappelzetmeel en boekweit.

Voor ons glutenvrij brood wordt bijvoorbeeld een mengsel van maïszetmeel, rijstmeel, aardappelzetmeel en boekweitmeel gebruikt.  De smaak is daardoor wonderbaarlijk “normaal” ,vers van de bakker...
 

De volgende levensmiddelen bevatten geen gluten:

Granen/aardappelen: aardappelen, maïs, rijst  (ook wilde rijst), gierst, boekweit, quinoa, amarant, tapioca, maniok, kastanje
Fruit en groenten: alle vruchten, noten, groentesoorten en peulvruchten (rauw of in natuurlijke staat diepgevroren)
Melkproducten: melk, natuuryoghurt, room, verse kaas (bijvoorbeeld ricotta, mascarpone, mozzarella etc.) en harde kaas (bijvoorbeeld edammer, Gouda, emmentaler, Parmezaan, …)
Vlees, vis, eieren: alle natuurlijke vlees- en vissoorten, eieren
Vetten, kruiden: alle olies, boter, margarine, reuzel, azijn, zout, peper en alle enkelvoudige kruiden
Bindmiddelen: maïs-, aardappel- en rijstzetmeel, guarkernmeel, johannesbroodpitmeel
Zoetigheden: alle suikersoorten, honing, marmelade
Dranken: mineraalwater, vruchtensappen en nectars, koffie, thee en frisdranken zoals cola en limonades
 

• Uitsluitend ingrediënten gebruiken die zeker glutenvrij zijn of glutenvrije producten, reeds geringe hoeveelheden gluten kunnen bij een intolerantie tot klachten leiden.
• Voeding tijdens de bereiding niet met bloem bevuilde handen of met niet gereinigde keukentoestellen aanraken  (schotels, potten, zeven, etc.).
• Uw levensmiddelen alleen met proper werkmateriaal gebruiken  - bijvoorbeeld werkvlak, bakplaat en grill.
• Geen olie gebruiken die reeds gebruikt werd om gluten houdende  (gepaneerde) voedingsmiddelen te frituren.
• Water vermijden dat reeds gebruikt werd om gluten houdende pasta’s te koken.
• Aan uw vrienden, collega’s op het werk of het kantinepersoneel de glutenvrije voeding uitleggen.  Vele zijn dankbaar over informatie en tips en kunnen u daarmee makkelijker glutenvrije gerechten aanbieden.
• Vraag in het restaurant, kantine of bij vrienden hoe de gerechten bereid werden.
• Informeer u steeds voor het vertrek op vakantie over verkoopplaatsen voor glutenvrije levensmiddelen. Neem eventueel glutenvrije basisvoedingsmiddelen zoals brood en pasta van thuis mee.