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Préparation

1
 La veille, mettre les steaks et les champignons à décongeler dans des récipients couverts séparés et les placer au réfrigérateur.
2
 Pour le rub, moudre finement les grains de café et les grains de poivre dans un mortier. Ajouter ensuite le paprika en poudre, le sucre et le sel, puis bien mélanger le tout. Frotter les steaks avec la poudre environ 20 minutes avant la cuisson et réserver.
3
 Laver la salade de blé et réserver également. Pour la vinaigrette, mélanger la gelée de groseilles, la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive et l’ail haché, saler et poivrer.
4
 Dans une grande casserole, faire bouillir un grand volume d’eau et saler généreusement.
5
 Dans une petite casserole, faire chauffer un peu d’huile de colza et y faire suer les dés d’oignon. Ajouter les champignons et bien faire revenir le tout. Déglacer avec le bouillon de légumes et porter brièvement à ébullition. Ajouter la crème et l’espresso et faire réduire légèrement la sauce à feu doux. Assaisonner avec du sel et du poivre.
6
 Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et cuire les steaks selon votre préférence des deux côtés.
7
 Pendant que les steaks cuisent, préparer les tagliatelles.
8
 Disposer les pâtes sur une assiette, verser un peu de sauce et garnir avec du persil. Mélanger la salade avec la vinaigrette, la déposer sur l’assiette et parsemer de pignons de pin. Pour finir, ajouter le steak et déguster.

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Rumsteak dans un rub au café, tagliatelles aux champignons à l'espresso et salade de blé

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Ingrédients

2 bofrost*
2
bofrost*Rumsteaks d’Argentine
300 g bofrost*
300 g
bofrost*Champignons de Paris émincés
Vegan
1 cs
de grains de café
½ cc
de poivre noir
½ cc
de paprika en poudre
½ cc
de sucre roux
½ cc
de sel marin
80 g
de salade de blé
1 cc
de gelée de groseilles
1 cc
de moutarde
3 cs
de vinaigre balsamique foncé
5 cs
d'huile d'olive
½
gousse d'ail
5 cs
d'huile de colza
4 cs bofrost*
4 cs
bofrost*Oignons en petits dés
Vegan
100 ml
de bouillon de légumes
200 ml
de crème
50 ml
d'espresso frais
400 g
de tagliatelles fraîches
1 cc bofrost*
1 cc
bofrost*Persil haché
Vegan
2 cs
de pignons de pin grillés

Préparation

1.
La veille, mettre les steaks et les champignons à décongeler dans des récipients couverts séparés et les placer au réfrigérateur.
2.
Pour le rub, moudre finement les grains de café et les grains de poivre dans un mortier. Ajouter ensuite le paprika en poudre, le sucre et le sel, puis bien mélanger le tout. Frotter les steaks avec la poudre environ 20 minutes avant la cuisson et réserver.
3.
Laver la salade de blé et réserver également. Pour la vinaigrette, mélanger la gelée de groseilles, la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive et l’ail haché, saler et poivrer.
4.
Dans une grande casserole, faire bouillir un grand volume d’eau et saler généreusement.
5.
Dans une petite casserole, faire chauffer un peu d’huile de colza et y faire suer les dés d’oignon. Ajouter les champignons et bien faire revenir le tout. Déglacer avec le bouillon de légumes et porter brièvement à ébullition. Ajouter la crème et l’espresso et faire réduire légèrement la sauce à feu doux. Assaisonner avec du sel et du poivre.
6.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et cuire les steaks selon votre préférence des deux côtés.
7.
Pendant que les steaks cuisent, préparer les tagliatelles.
8.
Disposer les pâtes sur une assiette, verser un peu de sauce et garnir avec du persil. Mélanger la salade avec la vinaigrette, la déposer sur l’assiette et parsemer de pignons de pin. Pour finir, ajouter le steak et déguster.

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