1 Déposer les framboises à plat sur une assiette
et laisser décongeler à couvert à température ambiante
pendant environ 2 heures (3h30 au réfrigérateur).
2
2 Tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter la pulpe. Porter lentement à ébullition la gousse et la pulpe de vanille dans la crème et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 à 15 minutes. Incorporer le sucre en mélangeant et retirer la gousse.
3
3 Réduire les framboises en purée avec la marmelade d’orange et
le sucre glace , garder quelques framboises entières. Ajouter de la liqueur d’orange selon les goûts.
4
4 Ajouter la gélatine mouillée dans la crème chaude en mélangeant. Rincer les petits moules (de 100 ml) à l’eau froide et les remplir de crème. Laisser refroidir, puis conserver à couvert au froid pendant au moins 6 heures, dans l’idéal toute une nuit.
5
5 Détacher la crème du bord avec un couteau. On peut éventuellement tremper rapidement les moules dans de l’eau très chaude. Démouler les crèmes sur des assiettes. Verser le coulis de framboise pour recouvrir entièrement la panna cotta. Pour servir, décorer de feuilles de menthe, de framboises et de sucre glace.
Pour nos produits végans nous utilisons uniquement des ingrédients d’origine végétale. Même les additifs, arômes etc. ne peuvent être d’origine animale. Ceci vaut pour toutes les étapes de production et de traitement.
4feuille(s)
de gélatine blanche
1pièce(s)
de vanille
400g
de crème fraîche
50g
de sucre
2cs
de marmelade d’orange
2cs
de sucre glace
1filet
de liqueur d’orange selon les goûts (ex. : Cointreau)
de liqueur d’orange selon les goûts (ex. : Cointreau)
12feuille(s)
de menthe pour la décoration
Préparation
1.
1 Déposer les framboises à plat sur une assiette
et laisser décongeler à couvert à température ambiante
pendant environ 2 heures (3h30 au réfrigérateur).
2.
2 Tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter la pulpe. Porter lentement à ébullition la gousse et la pulpe de vanille dans la crème et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 à 15 minutes. Incorporer le sucre en mélangeant et retirer la gousse.
3.
3 Réduire les framboises en purée avec la marmelade d’orange et
le sucre glace , garder quelques framboises entières. Ajouter de la liqueur d’orange selon les goûts.
4.
4 Ajouter la gélatine mouillée dans la crème chaude en mélangeant. Rincer les petits moules (de 100 ml) à l’eau froide et les remplir de crème. Laisser refroidir, puis conserver à couvert au froid pendant au moins 6 heures, dans l’idéal toute une nuit.
5.
5 Détacher la crème du bord avec un couteau. On peut éventuellement tremper rapidement les moules dans de l’eau très chaude. Démouler les crèmes sur des assiettes. Verser le coulis de framboise pour recouvrir entièrement la panna cotta. Pour servir, décorer de feuilles de menthe, de framboises et de sucre glace.
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