Préparer les tuiles de préférence la veille. Pour ce faire, préchauffer le four à 180 °C (mode traditionnel, 160 °C avec chaleur tournante). Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Répéter l’opération avec les blancs d’œufs, puis avec la farine, jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Déposer quelques cuillerées à soupe de préparation sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier de cuisson réutilisable bofrost*, étaler la pâte, glisser le tout au four à mi-hauteur pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir des tuiles dorées. Enrouler les tuiles pendant qu’elles sont encore chaudes, les laisser refroidir et les conserver dans un endroit sec.

 Préchauffer le four à 200 °C (mode traditionnel, 180 °C avec chaleur tournante). Hacher grossièrement les cerises, les canneberges et les raisins secs, puis laisser tremper dans un petit récipient d’amaretto. Laver et sécher les pommes, puis en retirer la queue et le trognon. Mélanger les amandes et les pistaches avec les fruits secs marinés, puis farcir les pommes évidées avec la préparation. Ensuite, disposer les fruits dans un plat à gratin et les cuire au four préchauffé pendant env. 25 minutes.

 Pendant ce temps, râper le chocolat de couverture dans un récipient en métal. Le faire fondre au bain-marie, puis y incorporer la crème, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance lisse. Disposer les pommes sur une assiette, déposer une boule ou une quenelle de glace à la pistache à côté et verser la sauce au chocolat par-dessus. Juste avant de servir, décorer l’assiette avec une tuile.