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Préparation

1
 Faire décongeler les asperges pendant 20 minutes. Les couper en morceaux biseautés de 2 à 3 cm. Remplir une casserole d'eau puis ajouter le sel, le sucre et un peu moins de la moitié du beurre. Porter à ébullition et y plonger les morceaux d'asperges. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes pour que les asperges restent fermes. Égoutter les asperges en conservant l'eau de cuisson puis l'ajouter au bouillon de légumes. Réserver le tout.
2
 Pour les dés de carottes, faire bouillir de l'eau légèrement salée, ajouter les légumes et porter à ébullition. Couvrir, faire cuire environ 10 minutes à feu moyen puis égoutter.
3
 Dans une casserole plus grande, faire fondre le reste du beurre et y faire blondir les dés d'oignons. Ajouter les dés de carottes, saupoudrer de farine et faire revenir brièvement. Ajouter, en mélangeant, le bouillon d'asperges, le lait et le basilic et porter le tout à ébullition. Incorporer le lait de coco puis assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.
4
 Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer les morceaux d'asperges. Réchauffer le velouté et servir aussitôt dans des assiettes creuses. Décorer avec les feuilles de basilic et la noix de coco râpée.

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Velouté basilic-coco et ses asperges

moyen 30 min

Ingrédients

300 g bofrost*
300 g
bofrost*Asperges blanches
Vegan
1 pincée
de sucre
5 cs
de beurre
1 cc
de bouillon de légumes croquants
200 g bofrost*
200 g
bofrost*Carottes en rondelles
Vegan
30 g bofrost*
30 g
bofrost*Oignons en petits dés
Vegan
2.3 cs
de farine de type 405
100 ml
de lait
2 cs
de feuilles de basilic finement hachées
250 ml
de lait de coco
1 cc
jus de citron
sel
poivre noir
Feuilles de basilic
noix de coco râpée

Préparation

1.
Faire décongeler les asperges pendant 20 minutes. Les couper en morceaux biseautés de 2 à 3 cm. Remplir une casserole d'eau puis ajouter le sel, le sucre et un peu moins de la moitié du beurre. Porter à ébullition et y plonger les morceaux d'asperges. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes pour que les asperges restent fermes. Égoutter les asperges en conservant l'eau de cuisson puis l'ajouter au bouillon de légumes. Réserver le tout.
2.
Pour les dés de carottes, faire bouillir de l'eau légèrement salée, ajouter les légumes et porter à ébullition. Couvrir, faire cuire environ 10 minutes à feu moyen puis égoutter.
3.
Dans une casserole plus grande, faire fondre le reste du beurre et y faire blondir les dés d'oignons. Ajouter les dés de carottes, saupoudrer de farine et faire revenir brièvement. Ajouter, en mélangeant, le bouillon d'asperges, le lait et le basilic et porter le tout à ébullition. Incorporer le lait de coco puis assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.
4.
Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer les morceaux d'asperges. Réchauffer le velouté et servir aussitôt dans des assiettes creuses. Décorer avec les feuilles de basilic et la noix de coco râpée.

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