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Préparation

1
 Faire frire les galettes de pommes de terre à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec suffisamment de matière grasse pendant 6 minutes en les retournant plusieurs fois. Elles peuvent aussi être plongées pendant 5 minutes dans une friteuse chauffée à 170 °C. Laisser ensuite égoutter sur du papier absorbant.
2
 Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter le mélange de champignons surgelés et faire cuire pendant 8 minutes environ en remuant fréquemment.
3
 Pour la sauce, éplucher et presser l’ail. Dans un bol, mélanger l’ail, la crème fraîche, la ciboulette, le persil et la moutarde. Assaisonner avec le sel et le poivre.
4
 Dans une casserole, porter à ébullition le chou rouge aux pommes avec 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Égoutter la préparation dans une passoire..
5
 Pour le chutney d’oignons, éplucher la pomme et la couper en petits dés.
6
 Mettre le vinaigre, le sucre, la cannelle, le sel et le poivre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Incorporer les dés de pomme et d’oignon, faire bouillir à nouveau puis ajouter les raisins secs.
7
 Laisser mijoter le chutney à feu moyen pendant 40 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il attache à la casserole. Laisser refroidir le chutney.
8
 Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.
9
 Dressage : Disposer en premier une galette de pommes de terre. Répartir le mélange de champignons avec une cuillerée de sauce à la crème fraîche. Ajouter une galette de pommes de terre et le chou rouge aux pommes. Terminer le millefeuille avec une galette de pommes de terre garnie de chutney et d’oignons nouveaux. Accompagner avec le reste de la sauce et du chutney.

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Millefeuille de galettes de pommes de terre

moyen 80 min

Ingrédients

6 pièce(s) bofrost*
6 pièce(s)
bofrost*Galettes de pommes de terre
Végétarien
1 cs
Huile de tournesol
1 gousse(s)
d'ail
100 ml
de crème
½ cc bofrost*
½ cc
bofrost*Mélange ‘fines herbes’
Vegan
1½ cc
de persil
½ cc
Moutarde de Dijon
1 pincée
sel et poivre
3 cube(s) bofrost*
3 cube(s)
bofrost*Chou rouge aux pommes
Vegan
100 g
pomme
75 ml
de vinaigre de cidre
50 g
de sucre
½ cc
de cannelle
100 g bofrost*
100 g
bofrost*Oignons en petits dés
Vegan
1
Oignon nouveau
20 g
de raisins secs

Préparation

1.
Faire frire les galettes de pommes de terre à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec suffisamment de matière grasse pendant 6 minutes en les retournant plusieurs fois. Elles peuvent aussi être plongées pendant 5 minutes dans une friteuse chauffée à 170 °C. Laisser ensuite égoutter sur du papier absorbant.
2.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter le mélange de champignons surgelés et faire cuire pendant 8 minutes environ en remuant fréquemment.
3.
Pour la sauce, éplucher et presser l’ail. Dans un bol, mélanger l’ail, la crème fraîche, la ciboulette, le persil et la moutarde. Assaisonner avec le sel et le poivre.
4.
Dans une casserole, porter à ébullition le chou rouge aux pommes avec 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Égoutter la préparation dans une passoire..
5.
Pour le chutney d’oignons, éplucher la pomme et la couper en petits dés.
6.
Mettre le vinaigre, le sucre, la cannelle, le sel et le poivre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Incorporer les dés de pomme et d’oignon, faire bouillir à nouveau puis ajouter les raisins secs.
7.
Laisser mijoter le chutney à feu moyen pendant 40 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il attache à la casserole. Laisser refroidir le chutney.
8.
Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.
9.
Dressage : Disposer en premier une galette de pommes de terre. Répartir le mélange de champignons avec une cuillerée de sauce à la crème fraîche. Ajouter une galette de pommes de terre et le chou rouge aux pommes. Terminer le millefeuille avec une galette de pommes de terre garnie de chutney et d’oignons nouveaux. Accompagner avec le reste de la sauce et du chutney.

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